Le mezze penne rigate sono la versione compatta della penna classica: stessa rigatura, stesso taglio obliquo, formato più contenuto che si adatta a qualsiasi sugo. Le facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.
Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.
Perché sceglierle:
- Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
- Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
- Trafilatura al bronzo: lascia una superficie ruvida che, insieme alla rigatura, trattiene ogni sugo veloce e saporito.
Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.
Cottura: Tempo indicativo 8–9 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.
Cos’è la filiera chiusa e perché conta?
Significa che controlliamo ogni passaggio: seminiamo il grano, lo raccogliamo, lo maciniamo e lo trasformiamo in pasta, tutto nella nostra azienda a pochi chilometri da Santa Croce di Magliano. Non compriamo semola da altri. Sappiamo esattamente cosa c’è in ogni confezione perché l’abbiamo fatto noi dall’inizio.
